In 2022 zijn we misschien dichter bij een “normale” Thanksgiving sinds COVID de wereld in beroering bracht, maar laten we eerlijk zijn, het zijn nog steeds moeilijke tijden. Van de economie en de politiek tot verslechterende rapporten over burn-outs, het kan moeilijk zijn om in de stemming te komen voor de feestdagen.
De zilveren rand van moeilijke tijden is dat ze perspectief bieden. Rond Thanksgiving is het gemakkelijker om je te concentreren op de vrienden, familie en voedsel dat er echt toe doet en de rest te negeren. We zien deze visie weerspiegeld in de toptrends voor Thanksgiving 2022, waar eenvoud, waarde en gemak de plaats innemen van de trends van voorgaande jaren, zoals charcuterieplanken en alles met appelsmaak.
Claire Lancaster, hoofd eten en drinken bij prognosebedrijf WGSN, liep VANDAAG USA door de toptrends die dit jaar aan Thanksgiving-tafels worden verwacht.
Geroosterde kalkoen? Verwende saus?Tips van beroemde chef-koks om Thanksgiving-rampen te overleven
Hoe u geld kunt besparen op het Thanksgiving-diner:“Je hoeft geen boterplank te maken”
Waarde is dit jaar het verborgen ingrediënt
Volgens Lancaster is waarde het belangrijkste waar consumenten naar op zoek zullen zijn vóór Thanksgiving 2022.
Amerikanen kunnen tijdens de feestdagen een flinke boost verwachten van de inflatie.
De consumentenprijsindex steeg met 7,7% op jaarbasis in het inflatierapport van oktober, maar het is het meest zorgwekkend voor de thuiskoks in Amerika: de voedselprijzen stegen met 11% ten opzichte van vorig jaar.
Uit de 37e jaarlijkse Thanksgiving Dinner Cost Survey van de American Farm Bureau Federation bleek dat de prijzen met 20% waren gestegen.
Sommige detailhandelaren bieden aan om Thanksgiving-maaltijden te verkopen tegen de kosten van vorig jaar, zegt Lancaster, en overschakelen op een potluck-achtige maaltijd is een goede manier om de financiële lasten voor cateraars te verlichten. Dit zou ook het jaar kunnen zijn om kip te overwegen in plaats van kalkoen.
“Sommige van die prijsproblemen zullen leiden tot een aantal compromissen tussen componenten”, zegt Lancaster. “Dus we gaan zien dat sommige consumenten kiezen voor dingen als gebraden kip over een hele kalkoen.”
Als je erover nadenkt om kip te serveren, zijn we dol op het recept voor geroosterde kip met karnemelk van chef-kok Samin Nosrat. De auteur van “Salt, Fat, Acid, Heat” heeft op een heerlijke manier laten zien hoe kip het middelpunt van elke vakantiemaaltijd kan zijn.
Tijd is geld en gemak staat centraal
“Premium gemak” is een ander interessegebied dat WGSN heeft opgemerkt bij consumenten voorafgaand aan Thanksgiving.
“Natuurlijk is de prijs een punt van zorg, maar ik denk dat de prijs van die afzonderlijke ingrediënten, evenals de kennis, tijd en moeite om dingen te maken, mensen echt naar dit soort bereid voedsel drijft”, zegt Lancaster.
WGSN ontdekte dat klassieke, eenvoudigere gerechten zoals aardappelpuree eerder thuis worden gemaakt, terwijl consumenten ervoor kunnen kiezen om stoofschotels of luxe desserts te kopen.
Eenvoudige plantaardige kanten
“Eenvoudige groentegerechten die seizoensgroenten benadrukken”, zegt een andere Lancaster-trend.
Geschaalde groentegerechten (denk aan geroosterde wortelen, gesauteerde maïs, balsamico-spruitjes) kosten niet veel tijd of geld en kunnen gasten tevreden stellen met een verscheidenheid aan voedingsbehoeften.
Eenvoud kan ook verder reiken dan het hoofdgerecht. Bekijk deze Thanksgiving-voorgerechtrecepten waarvoor 5 ingrediënten of minder nodig zijn, inclusief gevulde champignons en caprese-spiesjes.
Het is tijd dat regionale en lokale gerechten schitteren
Leunen op lokaal en regionaal voedsel zal sommige consumenten helpen nieuwe ervaringen te creëren en van nieuwe smaken te genieten, terwijl ze een beter begrip krijgen van de wortels van de vakantie, zei Lancaster.
“Je zult ook meer steun zien voor lokale of lokale chef-koks die aanbiedingen maken”, vervolgt hij, “En dan is het idee van dekolonisatie om gerechten zoals wild of vis of wilde planten en erfgoedingrediënten en lokale producten onder de aandacht te brengen. dat is afkomstig uit lokale regio’s.”
En focussen op inheemse ingrediënten kan ook helpen bij de waarde van maaltijden.
“Dus dit kan ook echt verband houden met die prijskwestie, omdat ik denk dat veel van dit soort inheemse ingrediënten seizoensgebonden zijn en lokaal kunnen worden verbouwd, en dat kan ook helpen met de prijs”, zegt Lancaster.
Verschillende smaken vinden plaats op tafel
“Diverse Amerikaanse identiteiten met meerdere koppeltekens zullen steeds vaker vertegenwoordigd zijn aan de Thanksgiving-tafel”, zegt Lancaster.
Deze trend wordt geleid door de chef, vervolgt hij, en hij wijst erop dat het ook in veel huizen gebeurt. De creatie van producten op basis van gemengde culinaire invloeden is in opkomst, geïnspireerd door de wereldkeuken.
Marcus Samuelsson, de chef-kok, schrijver en restaurateur achter de Red Rooster Harlem-restaurants in New York, vertelde dat USA TODAY-kanten voor hem het beste deel van Thanksgiving zijn, omdat er meer ruimte is om culturele smaken te combineren.
Het is wat Thanksgiving zo speciaal maakt door je eigen achtergrond en verhalen op tafel te leggen. Samuelsson, geboren in Ethiopië en opgegroeid in Zweden, vertelde USA TODAY over een van haar eerste Thanksgivings.
“Ik herinner me dat toen ik naar New York kwam, weet je, ik was een jonge chef-kok in New York, iedereen kwam naar mijn appartement, maar de meeste chef-koks kwamen uit verschillende plaatsen en (waren) geen New Yorkers”, zegt hij. “En we eindigden met misschien 10 verschillende kanten.”
Er stond kalkoen op tafel, maar de zijkanten waren het lekkerst omdat mensen hun verhalen en cultuur deelden. Samuelsson verwerkt dit jaar weer een deel van zijn geschiedenis in zijn vakantiekoken.
Geïnspireerd door het recept van zijn oma heeft hij zijn eigen recept voor gehaktballen gemaakt. Het is vol van smaak dankzij komijn en berber (een Ethiopische kruidenmelange met chili, kaneel en fenegriek) en wordt geserveerd met zoete en hartige spruitjes.
“Ik heb het gevoel dat wanneer je kookt voor je vakantie – wanneer ik kook voor mijn gezin op vakantie – je je op je gezin wilt concentreren”, zegt Samuelsson.
Bijdrager: Jim Sergent, USA TODAY